NOS VINS
Nous avons pour philosophie, poussés par une éthique professionnelle rigoureuse, de donner naissance à de bons crus qui réjouissent les amateurs de vin.
CHASSELAS
C'est en Suisse Romande que l'on rencontre les plus anciennes traces du raisin de Chasselas. Ce cépage s'est parfaitement adapté à la diversité des terroirs vaudois et il reflète magnifiquement bien le caractère et la personnalité des sols et des microclimats sur lesquels il a poussé.
Notre Chasselas se caractérise par un fruité floral d'une grande finesse, avec un léger arôme de tilleul et de miel d'acacia. Il impressionne par sa fraîcheur, sa minéralité et sa grande complexité, sa bonne structure et son bel équilibre.
Vin d’apéritif par excellence, il accompagne également à merveille les poissons, les viandes blanches et les fromages.
Notre "Réserve du Propriétaire" est soigneusement sélectionnée chaque printemps et peut être commandée auprès de la maison Hammel.
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CHASSELAS PREMIER GRAND CRU
La récolte est triée à la main afin de préserver l’intégrité des baies. Celles-ci sont pressées délicatement pour conserver toute la qualité du fruit. Vinifié dans sa très belle cave à vases de chêne, après sédimentation naturelle, le vin fermente lentement sur lies fines pour favoriser structure et complexité. Filtration légère.
Ce vin à la robe jaune pâle brillante se caractérise par des fins arômes frais de raisin mûr, pêche et tilleul. Alliant plénitude et complexité, la bouche offre une riche palette de saveurs intensément fruitées, rehaussées de notes minérales typiques de ce terroir argilo-calcaire. La finale est d'une belle persistance gustative, gage de longévité du vin.
Le Premier Grand Cru du Domaine de Fischer possède un potentiel de garde de 10 ans minimum.
La mention Premier Grand Cru honore les fleurons des vins vaudois. Cette prestigieuse distinction est attribuée chaque année à des terroirs délimités selon de rigoureux critères: qualité des sols, exposition, âge des vignes, rendements limités, récolte manuelle, renommée historique des domaines, haut potentiel de garde. Symbole de l'excellence du Pays de Vaud, les Premiers Grands Crus sont validés chaque année par une commission d'experts.
Commission des Premiers Grands Crus
www.premiersgrandscrus.ch
PINOT NOIR
A l'origine de tous les grands vins rouges de Bourgogne, ce cépage est cultivé depuis plus de deux milles an et produit des vins remarquables. A partir d'une récolte limitée, nos raisins sont travaillés avec douceur : suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissette afin des préserver l'intégrité des baies. Pressurage très doux dans le respect du fruit. Cuvaison de 3 semaines environ et après élevage sur lies fines en barriques de chêne pendant 9 mois.
Le Pinot Noir du Domaine de Fischer s'exprime tout en élégance, avec des arômes typiques de fruits rouges et noirs, framboise, cerise, myrtille et une structure soutenue. En bouche, sa belle attaque fruitée se mâtine de tanins fins et soyeux.
Vin de repas par excellence, il s'harmonise très bien avec les viandes blanches et rouges, volailles, poissons et les fromages ä pâte dure et molle pas trop corsés.
À table, il s’accorde élégamment avec les viandes blanches ou rouges, les grillades, les poissons ainsi que les fromages à pâte dure ou molle peu affinés.
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GAMARET EN BARRIQUE
Issu du croisement du Gamay et du Reichensteiner, ce cépage suisse et une perle du vignoble romand. Très résistant à la pourriture, il permet d'atteindre une maturité parfaite chaque année et donne des vins se situant entre le Pinot Noir et le Syrah.
Après une macération prolongée et un élevage de quelques mois en barrique, on obtient un vin corsé, aux tanins nobles et épicés. Au nez, on sent des arômes de fruits aux accents de mûres, cassis et un léger poivre noir. En bouche il est généreux avec une belle complexité se terminant sur des tanins enrobés. C'est un vin avec beaucoup de corps.
2 à 3 années de patience avant de le déguster vous permettront de mieux apprécier toute la dimension de ce Gamaret.
A table il s'accorde bien avec des charcuteries, viandes rouges, canard, pâtes, gigot d'agneau et fromages.
ROSE - OEIL DE PERDRIX
Rosé de Pinot Noir que l'on peut aussi nommer "Œil de Perdrix" car élevé avec 100 % de Pinot Noir.
Ce vin, à la robe pétale de rose pâle, est un vin très fruité, aux agréables arômes des fraise et framboise, avec une belle fraîcheur. Il présente une belle structure, riche et ample en bouche tout en restant bien friand.
Un excellent vin d'apéritif et de gastronomie pour accompagner charcuterie, grillades au barbecue, poissons de lac et de mer, crustacés et cuisine asiatique.
A consommer idéalement dans les trois ans afin de profiter pleinement de ses arômes fruités.